Chupe de Mariscos - Receta y Preparación 

Ingredientes para Chupe de Mariscos

*  300 Gramos de Camarones enteros  
*  300 Gramos de Filete de corvina  
*  8 Calamares
*  150 Gramos de Queso fresco
*  8 Choros
*  2 Cebollas rojas
*  1 Taza de Vino blanco
*  5 Ramitas de Culantro
*  1 Hoja de Laurel

Preparación del Chupe de Mariscos

Limpiar los calamares y cortar en aros de 2cm de ancho. Cortar la corvina en cuadrado de 2cm. Cocer al vapor los choros, con media cebolla cortada por mitades y media taza de vino blanco, Una vez rompa hervor apagar el fuego y mantener tapado 5 minutos más. Retirar los choros y colar el líquido, reservar.

Separar las colas de las cabezas de los camarones, limpiar las colas reservando su carcasa. Retirar la bolsa negra de las cabezas, manteniendo su coral. Saltear las cabezas y las carcasas de las colas, agregar 4 tazas de agua y dejar cocinar a fuego bajo por 10 minutos con una rama de laurel.  Colar, reservar la mitad del caldo y con la otra mitad del caldo licuar las cabezas y colas, colar para obtener una crema. Reservar.

Pelar y despepitar el tomate, y cortar muy bien hasta obtener puré.Picar una cebolla roja en cuadrados pequeños

Hacer un aderezo a base de ajo y la cebolla picada. Una vez cocidos agregar el tomate, sal, pimienta y cominos, cocinar y agregar media taza de vino blanco y dejar reducir, agregar el caldo de camarón (3 tazas) y una taza del caldo de choros; cuando rompa hervor  agregar los calamares, después la corvina y por último los camarones, todos previamente sazonados con sal, pimienta y limón. Al final agregar un poco de la crema de coral.Servimos con queso fresco cortado en cuadritos, y culantro picado finamente.