Adobo Arequipeño - Recetas y Preparación

viernes 03 de agosto de 2012 - 12:42 p.m. 1124
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Una receta tradicional de Arequipa, en base a cerdo es muy deliciosa y picante.

Adobo Arequipeño - Recetas y Preparación

Ingredientes para el Adobo Arequipeño 

*1 Kilo de Carne de cerdo (brazuelo - pierna o lomo).
*Camote
*Cebollas rojas.
*Pimienta de chapa.
*Rocoto.
*Taza de Chicha de jora.
*Cucharadas de Aceite.
*Sal al gusto.

Preparación del Adobo Arequipeño 

Cortar el lomo en ocho trozos grandes Picar el pimiento en trozos medianos. Marinar la carne de un día a otro con el ají panca, cominos, pimienta, una rama de orégano y el pimiento picado. Pasado este tiempo, poner la carne y la marinada a cocinar en una olla sobre el fuego por 15-20 minutos. Enseguida agregar las cebollas rojas cortadas en juliana gruesa junto con la pimienta Chapa, la chicha de jora, sal y un rocoto entero pinchado el cual se va a retirar 5 minutos después (es solo para transmitir un poco de su picor al adobo).

Sancochar los camotes en agua o al vapor, pelarlos. Uno hacerlo puré y agregarlo a la olla del adobo para que espese; el otro cortarlo en rodajas para acompañar el adobo Cocinar el arroz con un poco de ajos  molidos sofritos en aceite. Rectificar punto de sal. Servir el adobo acompañado de camote y arroz blanco. Espolvorear orégano fresco picado sobre el adobo.